Sono stato più volte in Cina. Un paese molto diverso dal nostro, soprattutto per la sua cultura. Pechino racconta tutto questo, a cavallo fra tradizioni antichissime e la metropoli moderna. Ho voluto trasmettere questo equilibrio attraverso questo dolce che richiama i sapori inaspettati dell’oriente, come il pepe di Sichuan che ha un delicato sapore di fiori, e lo yuzu, un aspro agrume orientale che è da poco diventato molto apprezzato anche qui.